Начало | Новые товары | Акция | Специальное | Контакты
Корзина:
в корзине  0 шт.
Товары
Основы калькуляции и учета в общественном питании Учебно-практическое пособие Издательство: Дашков и Ко, 2004 г Мягкая обложка, 232 стр ISBN 5-94798-403-2 Тираж: 5000 экз Формат: 60x84/16 (~143х205 мм) инфо 13507a.
Описание товара

Данное пособие разработано на основе государственного образовательного стандарта по профессии `Повар, кондитер` В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляцанхйэии, расчет стоимости блюд и изделий Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и аяыфитем, кто работает на предприятиях общественного питания зав производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и тд В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и тд В пособии имеется специальный `блок` для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из `Нобмэкорм естественной убыли` и `Сборника рецептур` помогут освоить методику расчета Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников Автор Татьяна Перетятко.

Цена 1926.4 руб.



Категории:
 Transformers
 Человек-Паук
 Роботы
 Куклы
 Игровой набор
 Мягкая игрушка
 Автомобили
 Игрушки Драконы
 Dungeons & Dragons Герои
 Музыкальные погремушки
 Книжка-игрушка
 Конструкторы
 Неваляшки
 Авторские игрушки
 Игрушки на магнитах
 Мячи
 Обучающие сказки
 Значоки
 Браслеты
 Подвески
 Серьги
 Копилка